Empfohlen von Kevin – unserem Onlinezauberer
Zutatenliste für 4 Personen
2 Auberginen
3 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Basilikum (15g)
1 El getrocktner Oregano
1 El getrocknete Chilliflocken
Olivenöl
1 El Kapern
1 El Rotweinessig
1 x 400g Dose geschälte Tomaten
320g getrocknete Spaghetti
50g Pecorino
Olivenöl
Zubereitung
Die Auberginen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In ein Sieb geben, mit Meersalz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch schälen und fein schneiden, Basilikumblätter abzupfen und die Stiele fein schneiden.
Die Aubergine abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Oregano, Chiliflocken, etwas Olivenöl, einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer in eine große Schüssel geben. Gut vermengen.
Einen Schuss Olivenöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Auberginen in einer Lage hineingeben und 5–8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Dabei gelegentlich umrühren – ggf. in mehreren Portionen.
Einen weiteren Schuss Olivenöl hinzufügen, Knoblauch, Kapern und Basilikumstiele hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis die Auberginen goldbraun sind
Essig und Tomaten unterrühren und mit der Rückseite eines Löffels zerkleinern. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist.
Die Spaghetti in einem Topf mit kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Das heißt, sie sollten weich genug zum Essen sein, aber noch Biss und Biss haben.
Die Spaghetti abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen und einen guten Schuss davon zur Auberginensauce geben.
Die Hälfte des Käses fein reiben und die meisten Basilikumblätter dazuzupfen. Einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und abschmecken.
Die Spaghetti zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce aufzulockern.
Auf Schüsseln verteilen, den restlichen Käse darüberreiben und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
